마늘장아찌 담그는법비율..클릭..

아삭한 마늘장아찌 담그는 법: 1년 내내 맛있게 보관하는 비결

마늘장아찌는 오랫동안 보관해도 그 아삭한 식감과 맛을 유지하는 반찬 중 하나입니다. 특히 5월 중하순에 나오는 장아찌용 마늘로 담그면 1년 내내 맛있게 드실 수 있습니다. 이번 글에서는 40년째 마늘장아찌를 담그며 쌓인 노하우를 바탕으로, 녹변현상 없이 맛있게 보관하는 방법을 자세히 알아보겠습니다.

마늘장아찌 담그기 전 준비

1. 장아찌용 마늘 준비하기: 5월 중하순에 나오는 신선한 장아찌용 마늘을 사용하세요. 갓 사온 마늘을 바로 담가야 맛있게 보관할 수 있습니다.
2. 아린맛 제거하기: 손질한 마늘에 식초와 물을 1:1 비율로 섞어 7~10일간 실온에 보관하면 아린맛이 제거되어 맛이 좋아집니다.
3. 보관 시 누름판 사용하기: 마늘을 담글 때는 뜨지 않도록 누름판으로 눌러야 골고루 익습니다.

1년 내내 맛있게 보관하는 방법

1. 양념물을 끓여서 보관: 양념물을 마늘에 부어 누름판으로 누르고 뚜껑을 닫아 실온에서 3일간 둡니다. 이후 양념물만 따로 빼서 팔팔 끓인 후 완전히 식혀 다시 마늘에 붓습니다. 이 과정을 5일 후에 한 번 더 반복하면 오랫동안 맛이 변하지 않습니다.
2. 실온에서 보관: 처음 한 달 동안 실온에서 보관하며 숙성 과정을 거친 후, 3~4개월 후 냉장고에 보관하면 1년 이상 맛있게 드실 수 있습니다.

마늘장아찌 레시피

재료

• 통마늘 100개
• 생수 4L
• 양조식초 4L

양념물 재료

• 양조간장 1컵 (200ml 컵 기준)
• 천일염 3컵
• 소주 3컵
• 식초 1컵
• 물 3L
• 설탕 5컵
• 마늘 식초물 4컵

만드는 방법

1. 마늘 손질: 장아찌용 마늘 100개의 꼭지 부분을 가위로 자르고 밑둥을 칼로 다듬습니다. 껍질은 한 겹만 남기고 모두 제거합니다.
2. 아린맛 제거: 손질한 마늘을 물에 23번 씻은 후 밑둥이 위로 향하게끔 두어 물기를 뺍니다. 통에 마늘을 차곡차곡 넣고 식초와 물을 1:1 비율로 섞어 마늘에 붓습니다. 누름판으로 눌러 뜨지 않게 한 후 뚜껑을 닫고 710일간 상온에 둡니다.
3. 양념물 만들기: 양조간장 1컵, 천일염 3컵, 소주 3컵, 식초 1컵, 물 3L, 설탕 5컵, 마늘 식초물 4컵을 양푼에 넣고 섞어 재료가 완전히 녹을 때까지 잘 저어줍니다.
4. 마늘에 양념물 붓기: 아린맛을 제거한 마늘에 양념물을 부은 후 누름판으로 눌러 뜨지 않게 하고 뚜껑을 닫아 실온에서 3일간 보관합니다.
5. 양념물 끓이기: 3일 후 양념물만 따로 빼서 팔팔 끓인 후 완전히 식혀 다시 마늘에 붓고 누름판으로 눌러 뚜껑을 닫습니다. 이 과정을 5일 후 한 번 더 반복합니다.
6. 보관: 실온에서 한 달간 보관하며 숙성 과정을 거친 후, 3~4개월 후 냉장고에 보관하여 1년 이상 맛있게 드실 수 있습니다.

녹변현상 걱정 없이 담그는 법

• 완전한 숙성: 마늘이 초록빛을 띠는 현상은 완전히 익지 않은 상태에서 발생합니다. 장아찌가 완전히 숙성되면 초록색이 사라지므로 걱정할 필요가 없습니다.
• 정확한 보관: 재생 테이프를 사용하여 마늘이 뜨지 않게 하고, 양념물을 끓여서 식힌 후 다시 붓는 과정을 거치면 녹변현상을 예방할 수 있습니다.

결론

마늘장아찌는 제대로 된 준비와 관리를 통해 오랫동안 맛있게 보관할 수 있습니다. 위의 레시피와 방법을 따라 하면 1년 이상 아삭한 마늘장아찌를 즐길 수 있습니다. 녹변현상 없이 맛있는 마늘장아찌를 담가 가족과 함께 맛있게 드시길 바랍니다.